# Podnikání v pohostinství: Na čem šetřit a na čem nikdy? > Přinášíme vám aktuálního průvodce podnikáním v pohostinství. Na čem byste měli jako podnikatelé šetřit a na čem naopak nikdy? - URL: https://www.fondik.cz/clanky/podnikani-v-pohostinstvi-na-cem-setrit-a-na-cem-nikdy - Rubrika: Zajímavosti ze světa financí - Autor: redakce Fondik.cz - Publikováno: 2021-01-01 - Aktualizováno: 2022-06-09 --- ## Co si jako podnikatel v gastronomii ohlídat a jak ušetřit? ### 1. Dekorace Málokdo chce sedět ve sterilním prostředí, tematické dekorace jsou bezva a zútulní váš podnik. Nenechte se ale unést euforií ze zařizování zbrusu nového prostoru a nekupujte nesmyslná kvanta nesmyslných dekorací od květináčů přes paravany až po umělé skalky s minivodopádem – rozpočet se dá na výzdobu vyčerpat příliš snadno. Navrhuje vám interiér firma? Zkuste se poohlédnout po nezávislých designérech, případně studentech či čerstvých absolventech v oboru. Často mají mnohem originálnější (a levnější) nápady, než předražené firmy. ### 2. Jídlo Vyplatí se vám koupit spíše kýtu s kostí a investovat čas do odstraňování kosti, anebo koupit čistou kýtu bez kosti, ač na první pohled dražší? Neustále přepočítávejte (na kilo, na litr, na kus,…). Nebojte se riskovat ani s nakoupeným množstvím – než nespotřebované potraviny případně vyhazovat, raději nakupte na speciální nabídku přiměřené množství ingrediencí, no a když se vyprodá – super! Asi to bylo výborné, že je to tak rychle pryč, ne? Příště už můžete nakoupit víc (protože budete mít určitě i víc hostů :). Takové nakupování vám také umožní orientovat se podle sezóny, tedy podle toho, co je právě nejlevnější a čeho chtějí hosté nejvíce. ### 3. Zbytky I když vám náhodou nakonec něco zbude, nebuďte plejtvák. Jakákoli část jídla, kterou vyhodíte, vás něco stála. Z kostí uvařte vývar, ze zbylého rizota vyrobte smažené rýžové kuličky, odřezky z masa a ošklivou zeleninu dejte do paštiky, z včerejšího pečiva udělejte krutony nebo nádivku. Nezdobte zbytečně hrstí čerstvých bylinek – dejte je do jídla, kde mají svoji funkci. ### 4. Dostatečný obnos peněz na začátek Tohle je často podceňované a začínajícímu podnikateli to může zlomit vaz. Nestačí, že máte dostatek peněz nejen na zakoupení (případně pronájem) prostoru, na vybavení, daně, zálohy, internet, pojištění, reklamu, pokladní a případně objednávkový systém, potraviny a na první výplaty. Musíte mít na nájem a výplaty rovnou na několik měsíců dopředu, ale taky pořádnou rezervu – ideálně stejně vysokou, jako již zmíněné výdaje. V opačném případě vám hrozí, že si budete muset brzo půjčit a můžete se tak celkem rychle zadlužit. ### 5. Doprava Zkuste se porozhlédnout po lokálních dodavatelích. Můžete s nimi uzavřít dost výhodné obchody – vy je zpropagujete a oni vám dají výrazné množstevní slevy. Další úlevou bude snadná a rychlá doprava od zdroje do vašeho podniku – můžete si ji obstarat i sami, ušetříte a ani neriskujete, že potraviny podlehnou zkáze. Navíc máte zaručenou čerstvost a rychlé dodání téměř kdykoli bude potřeba. ## Na čem naopak nikdy nešetřit? ### 1. Kvalitní ingredience Může to znít jako paradox, ale obecně platí: čím kvalitnější ingredience, tím levnější výsledné jídlo. Neušetříte tím, že namísto gorgonzoly použijete nivu, protože abyste s nivou dosáhli chutě alespoň z poloviny tak výrazné jako s gorgonzolou, budete jí muset do jídla nasypat vagón. A stejně to nebude chutnat moc dobře. Stejně tak neušetříte například na kvalitní kávě nebo pravé šlehačce ve šlehačkovém dortu. Lidi to poznají a nevrátí se na harlekýn ze ztuženého tuku a nekvalitní espresso. ### 2. Vybavení Určitě je potřeba investovat do správného vybavení potřebného právě ve vašem podniku. Ve velké restauraci nemůžete šetřit na vybavení kuchyně od dostatku pánví až po dostatek sporáků a chladniček, v kavárně zase třeba na kávovaru. Váš personál musí mít ideální podmínky k práci a nic ho nesmí zpomalovat, protože čím méně hostů stihnete kvalitně obsloužit, tím méně vyděláte. ### 3. Zákazník To se prostě nevyplatí nikdy – ať už máte restauraci, cukrárnu nebo prostě jen nalévárnu. Ani štamgasti se k vám nevrátí, když jim začnete čepovat podmíráky a k nakládanému hermelínu jim nedáte pořádný kus chleba, ale včerejší rohlík. Stejně tak – pokud neprovozujete ultrahipsterskou kavárnu vybavenou čistě nábytkem ze smeťáku – vám neodpustí, když nebudete dbát o to, aby se najedli a napili v čistém a pohodlném prostředí, ke kterému nepatří ani opatlané skleničky, ani stoly s uštípanými rohy. ### 4. Váš tým Abyste vedli úspěšný podnik a nevypustili u toho duši, musíte se obklopit lidmi, kterým věříte a na které se můžete spolehnout. To, že budete mít ve svých lidech jistotu, vám zaručí jedině to, že oni budou mít jistotu ve vás. Nikdo vám neobětuje své stoprocentní nasazení a dovednosti, když na něj budete kašlat. A protože jde o zaměstnance, v první řadě na ně nesmíte kašlat finančně. Může se vám to jedině nevyplatit. ### 5. Vy Pokud jste ten typ podnikatele, který si nikdy nebere volno, protože volno = ztráty, asi brzo zkrachujete. Na svojí duševní pohodě nikdy nešetřete. Když se budete přemáhat, stejně vaše práce nebude stát za moc. Tento bod souvisí s tím předchozím, protože na to, abyste si volno mohli vzít, potřebujete samozřejmě lidi, kteří to pár dní zvládnou i bez vás. Pokud jim na to dostatečně nevěříte, je někde chyba.